Del Pit Americano al Carácter de Villarrica: El Sello de Juan Matamala

Mucha gente me pregunta si lo que hacemos en Maldito Humo es parrillada gringa. Yo les digo que tomamos la técnica de Texas, pero le metimos todo el carácter indomable del sur de Chile.

No somos una banquetería de lujo de esas que se miran y no se tocan. Lo nuestro es sabor criollo, fuego real y manos con oficio.

He pasado los últimos 10 años de mi carrera obsesionado con las carnes. Desde producir ciervo para todo Chile hasta manejar mis propias carnicerías premium en Villarrica. Y esa experiencia es la que puse en nuestra fábrica en el Sector Lefún.

¿Qué nos hace distintos?

Ahumamos con Bosque Nativo: En EE.UU. usan Hickory o Mesquite. Aquí en el sur, mandamos nosotros con el Pellín, el Coihue y el Hualle. Son maderas densas, nobles, que le dan a la carne un perfume que no existe en otra parte del mundo.

Carne con Sabor a Pasto: Mientras otros usan carne americana alimentada a puro grano, nosotros elegimos vacuno nacional Categoría V y raza Angus de pastura. Es carne que sabe a campo chileno, con esa grasa que solo el abasto nacional te entrega.

Cerdos de Verdad: Nada de marinado industrial ni inyecciones de agua. Cerdo nacional, limpio y con carácter.

Lo que sale de mis ahumadores es una adaptación única: la precisión del 'Low & Slow' americano pero con la fuerza de nuestra tierra. Es la garantía de alguien que ha hecho carrera quemándose las pestañas frente a las brasas para entender que, al final del día, lo que importa es que el sabor sea honesto.

Soy Juan Matamala, y esto es Maldito Humo: técnica del norte, alma del sur.